食品(特に菓子系)の開発・研究、生産技術、製造設備、原料などについて話せます

エキスパート

氏名:開示前


■背景
大手食品企業の研究開発部署にて、スーパー、CVS等で販売される一般菓子(賞味期間が6ヶ月~12ヶ月程度のもの)に関して研究開発部署、及び生産工場での勤務経験が33年あり、うち研究所での商品開発・関連技術研究の経験が25年あります。また、菓子工場での勤務経験が8年あります。33年のうち、管理職経験は24年です。経験した菓子のカテゴリーは、チョコレート、グミ、焼き菓子、スナック菓子、キャンデーなど幅広いですが、特にチョコレートとグミの経験が豊富です。知名度の高い商品も多く担当、開発しています。常温や冷蔵帯で販売される生チョコレートの開発・製造の経験もあります。特許も多く出願しており、権利取得数は約20件です。

■話せること
菓子製品の開発・製造に関して、開発手法、原料(香料など食品添加物、粉乳類、糖類、カカオ豆、風味発現素材など)、配合組成、製造技術、製造設備、保存性、品質保持技術、品質保証、食品表示・公正取引規約などについてお話ができます。新規の品質を開発するためには、原料自体を開発する必要もありますが、原料会社との共同取り組みの経験も豊富です。菓子・スイーツ系全般について、業界の諸事情についてもお話できます。チョコレート製品の品質不良としては、ブルーミングが大きな問題ですが、その関連の経験、知見も豊富です。スーパー、CVS等で販売される一般菓子以外の和菓子、洋生菓子、スイーツなども、研究のために多く食しています。それらの食経験に基づいたお話もできます。菓子工場では品質保証部署長も経験しているので、品質保証関係のお話も可能です。

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氏名:開示前

大手食品メーカーの研究開発部署(研究所)にて、スーパー・CVS等で販売されている菓子類の商品開発と、生産技術・製造設備・品質保持技術・原料研究等の関連技術研究の経験が25年あります(うち、16年が管理職)。権利を取得した特許は20件あります。菓子工場での勤務経験は8年あります(8年全て管理職、製造部署、技術サポート部署、品質保証部署を経験)。
カカオ・チョコレート製品の研究開発経験が最も長く、グミの研究開発経験も豊富です。消費者の方に知名度がある商品を多く担当・開発しています。「日本初」というチョコレート商品も複数開発しています。
商品開発に伴う製法検討・確立、ライン導入・立ち上げも多く経験しています。チョコレート用油脂、ブルーム(ブルーミング)に関する知見、原料(カカオ豆、粉乳類、糖類、風味発現原料、香料・乳化剤・ゲル化剤・酸化防止剤などの添加物)、製造技術・製造設備(ライン導入・立ち上げ、生産性向上、自動化など)、品質保持技術(酸化防止、風味劣化防止、賞味期間の延長など)、食品表示・公正取引規約についての知見も十分に有しております。
チョコレート以外にも、焼き菓子、スナック菓子、キャンデー、チュイーンガム、錠菓(タブレット菓子)他や、冷蔵帯で販売される生チョコレートの開発・製造の経験もあります。
菓子・スイーツ系全般について、研究のために食経験が豊富ですので、それに基づいたお話しも可能です。
菓子・スイーツ以外の食品についても、最近話題のプラントベース食品を含み食経験が豊富ですし、個人的に研究をしていますので、ご対応可能です。
工場では、製造部署、技術系部署、品質保証部署の経験があり、その経験に基づいたお話も可能です。
また、業界団体で環境関連事項(カーボンニュートラル、3R推進、廃棄物対策など)の経験が2年あります。現在は、サステナビリティ推進部署にて、主として環境関連業務をしています。それら経験に基づき、環境関連事項を中心としたサステナビリティ関連のお話も可能です。


職歴

職歴:開示前


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